Eier, Milch, Salz und Kräuter in einer Schüssel verrühren. Mehl unterrühren und den Pfannkuchenteig ca. 30 Min. quellen lassen.
Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, hacken und in 3 EL Öl glasig dünsten. Champignons zufügen und darin braten, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
Aus dem Teig im übrigen Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise 4 goldbraune Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen warm stellen.
Pilze erhitzen. Bechamelsoße in einem kleinen Topf erhitzen. Oder nach Wunsch zu den gebratenen Champignons gießen und darin erhitzen. Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit den Pilzen und der Soße füllen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Zubereiten ca. 50 Min.Pro Person ca. 520 kcal, E: 15 g, F: 32 g, KH: 38 g
