1. 2 Eier in ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen.
2. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. 2-3 EL Öl unterschlagen. 4 Eier, Salz, Milch und Mehl verquirlen. Teig kurz quellen lassen. 2 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen, nacheinander darin 4 Crepes backen.
3. Crepes je mit 1 TL Meerrettich bestreichen. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Jeden Crêpe zur Hälfte mit je 1 Scheibe Lachs, Petersilie, Zwiebelringen und Eischeiben belegen. Hälfte der Alfalfasprossen darüberstreuen. Crêpes jeweils zusammenklappen und aufrollen. Mit Schnittlauchhalmen festbinden.
4. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salat und restliche Vinaigrette beträufeln. Crêpespäckchen und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 470 kcal, E 25 g, F 29 g, KH 27 g
