1. Koriander und Oregano waschen. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas Koriander zum Garnieren, fein hacken. Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft, Salz und Gewürze verrühren. 6 EL Olivenöl darunterschlagen. Kräuter, Zwiebel und Knoblauch zufügen. Fleisch trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Mit der Marinade mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
2. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und im restlichen heißen Öl rundherum scharf anbraten. Zwiebelringe und Paprika zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. 4 EL der Marinade zufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Gewürzen abschmecken.
4. Tortillas im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) ca. 5 Minuten aufbacken. Butter zerlassen und die Tortillas damit dünn bestreichen. Fleisch und Gemüse in die Mitte der Tortillas geben und aufrollen. Dicht an dicht in eine flache Auflaufform legen. Crème fraîche darauf verteilen. Käse grob raspeln und darüber streuen. Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten überbacken. Mit Koriander und nach Belieben Chilischoten garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 3190 Joule/760 Kalorien.
