1. Mehl, Milch, Eier und Salz glattrühren und ca. 30 Minuten ausquellen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Zwiebel darin anbraten, Hack zufügen und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Oliven, stückige Tomaten und gehackte Kräuter zugeben und etwas einkochen lassen.
3. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Spinat auf einem Sieb gut abtropfen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
4. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 4 große Pfannkuchen backen. Spinat auf den Pfannkuchen verteilen. Hacksoße darauf geben
und die Pfannkuchen aufrollen. Rollen in dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Tomatenwürfeln, Zitrone und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2890 Joule/ 690 Kalorien.
