Mehl, Eier, Milch und 1 Prise Salz zum glatten Pfannkuchenteig verrühren. 10-15 Minuten quellen lassen.
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin andünsten. Spinat zufügen, zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6-8 TL Butter portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 6-8 dünne Pfannkuchen backen.
Auflaufform (ca. 20x30 cm) fetten. Spinat auf die Pfannkuchenverteilen. Feta fein zerbrö-seln und ca. 3/4 davon auf den Spinat streuen. Aufrollen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten. Tomaten waschen, in dünne Spalten schneiden und darauflegen. Käse reiben und mit Rest Feta darüberstreuen.
Crespelle im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten goldbraun überbacken.
Getränk: roter Landwein.
zubereitungszeit Ca. 1 l/4 Std. Portion ca. 410 kcal 24 g E o 23 g F o 23 g KH
