Spargel abbrausen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Je 5 Spargelstangen bündeln und in kochendem Wasser mit Salz, Butter, Zucker in 15-18 Min. bissfest garen.
Paprikaschote putzen, entkernen, abbrausen und fein würfeln. Mit Kapern, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Für die Crepes Milch, Eier, Mehl, Salz glatt rühren. Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 4 Pfannkuchen ausbacken. Dazu je 25 g gewürfelten rohen Schinken kurz in der Pfanne anbraten, 1/4 Teig dazugeben und auf beiden Seiten goldbraun backen.
Spargel abgießen und abtropfen lassen. Spargelstangen in die Crepes einwickeln, auf Tellern anrichten und mit der Paprika-Kapern-Soße servieren.
Zubereitung ca. 45 Min., p. P. ca. 360 kcal, E: 15 g, F: 19 g,
