Die Ananas großzügig schälen und längs halbieren. Den harten Mittelstrunk entfernen, die Hälften in Scheiben schneiden.
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Zucker und 1 Prise Salz cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver im Wechsel mit Milch unterrühren. Butter schmelzen lassen und in den Teig rühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Ananasscheiben portionsweise im heißen Öl Janbraten. Teig ebenfalls portionsweise daraufgießen. Zugedeckt 4 Min. stocken lassen. Denn den Pfannkuchen wenden, 3 Min. weiterbacken. Mit Kokosraspeln bestreut servieren.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 490 kcal; KH: 67 g, F: 17 g, E: 17 g
