Mehl, Ei, Milch, l Prise Salz, l EL Öl und Oregano glatt verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunter schlagen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Mit Tomaten, Oliven und Marinade mischen.
Petersilie waschen, abzupfen. Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm 0) mit Öl ausstreichen. 2-3 Petersilienblättchen hineingeben und ca. 4 EL Teig darüber gießen. Von beiden Seiten goldbraun backen. Warm stellen. Auf die gleiche Weise weitere 5 Pfannkuchen backen.
Inzwischen Hack in l EL heißem Öl krümelig braten. Zwiebel hacken, kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Passierte Tomaten unterrühren, ca. 5 Minuten köcheln, Mit Salz, Pfeffer, Curry abschmecken.
Hackmasse auf die Pfannkuchen streichen und aufrollen. Mit Tomatensalat anrichten. Dazu passt Knoblauch-Quark. Getränk: Mineralwasser.
