Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und mit der Vanilleschote in die Milch rühren. Milch kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Eigelbe mit dem Zucker in einer Schale cremig aufschlagen, dabei Mehl und Salz untermischen. Die warme Milch unter Rühren langsam zur Eigelbcreme
geben, dann alles zurück in den Topf gießen, die Vanilleschote herausfischen.
Die Creme auf dem Herd auf kleiner Flamme so lange schlagen, bis sie eindickt (Vorsicht, die Creme darf nicht anfangen zu kochen!). Rosinen abtropfen lassen und unter die Creme heben. Eine Auflaufform dünn buttern und ein Drittel der Vanillecreme hineingeben.
Die Crepes mit Vanillecreme füllen. Dann vorsichtig aufrollen und in die Form legen, eventuell übrige Creme um die Pfannkuchenrollen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C; Gas: Stufe 4; Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten überbacken. Sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Backzeit 10 Min, Pro Portion ca. 597 kcal, 23 g F, 67 g KH, 18 g E.
