FÜR DIE CRESPELLE 
    300     Gramm  Mehl
                   Salz
                   Je / Prise Zucker und Muskat
      3            Eier
    400        ml  Milch
                   Sonnenblumenöl zum Braten

 ZUM FÜLLEN UND ÜBERBACKEN
    100     Gramm  Durchwachsener Speck
      1     klein. Zwiebel
    300     Gramm  Champignons
      3      Teel. Olivenöl
      2            Schwachgehäufte TL Mehl
     50        ml  Weißwein
    100     Gramm  Schlagsahne
                   Salz
                   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
      1      Teel. Getrockneter Thymian
      1      Bund  Glatte Petersilie
                   Butter für die Form
      4      groß. Tomaten oder l kleine Dose geschälte Tomaten
                   -- (Füllmenge 400 g)
      1     Kugel  Mozzarella-Käse (125 g)
     50     Gramm  Geriebener Parmesan-Käse

1. Mehl in eine Schüssel sieben. 1/4 TL Salz, Zucker und geriebenen
Muskat mit dem Schneebesen unterrühren. In einer zweiten Schüssel
Eier und Milch verquirlen, nach und nach mit dem Schneebesen unter
das Mehl rühren, bis ein glatter, dünner Pfannkuchenteig entstanden
ist. 15-20 Minuten stehen lassen.

2. Für die Füllung Speck sehr klein würfeln. Zwiebel schälen und
ebenfalls feinwürfelig schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier
abreiben, falls sehr verschmutzt,  waschen  und  abtropfen lassen,
in Würfelchen schneiden.

3. l TL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und den Speck darin
auslassen. Zwiebel dazugeben und glasig braten. Die Hälfte der
Champignons hinzufügen (andere Hälfte beiseite stellen) und unter
Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Mehl
übersieben und unterrühren. Sofort den Wein und die Sahne einrühren
und aufkochen. Pilze mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmek-ken und
bei sanfter Hitze einkochen, bis daraus eine dicke Sauce entstanden
ist. Petersilie abspülen, die Blättchen sehr fein hacken und
untermischen. Sauce abkühlen lassen.

4. 2-3 EL Sonnenblumenöl in einer kleinen, beschichteten Pfanne
erhitzen. Den Pfannkuchenteig durchrühren. Falls er zu stark
nachdickte, noch 2-3 EL Wasserunterrühren. Bei guter Mittelhitze
nach und nach mit wenig Öl sehr dünne Pfannkuchen von 16-18 cm
Durchmesser backen und auf Küchenpapier entfetten.

5. Zuerst eine Auflaufform von etwa 26 cm Durchmesser einfetten. Die
Pfannkuchen dünn mit der Pilzsauce bestreichen und mit den zuvor
beiseite gelegten Pilzen füllen, dann zusammenrollen. Die Rollen
dicht nebeneinander in die Form legen. Man kann sie vorher auch
halbieren, so daß kleinere Portionen entstehen.

6. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten mit kochendheißem
Wasser übergießen, kalt abschrecken und häuten. Fruchtfleisch
würfeln, dabei Stielansätze entfernen; nimmt man Dosentomaten, wird
der Saft mitverwendet. 2 TL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen
und die Tomaten darin anschmoren, bis sie zerfallen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und auf den Pfannkuchenröllchen verteilen.

7. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf
der Oberfläche verteilen, alles mit Parmesan-Käse bestreuen. 30
Minuten in Ofenmitte backen (Gas: Stufe 3) und servieren.