Milch, Eier, Mehl und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen glatt verrühren und ca 10 Min ziehen lassen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser, 1 Tl Zucker und 1 El Butter aufkochen lassen. Spargel darin zugedeckt ca 12-15 Min kochen. In einem Topf Sahne und 1/8 l Wasser mit Saucenpulver glatt rühren, unter Rühren aufkochen lassen. Kochstelle ausschalten. 75 g Butter in Stückchen unterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd ziehen.
Spargel abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Butterschmalz portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca 20 cm) erhitzen und ca 8 Pfannkuchen darin backen. Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Unter die Sauce hollandaise rühren. Katenschinken in kleine Stücke schneiden.
Je 3 Spargelstangen in 1 Crêpe wisckeln und in eine flache Auflaufform setzen. Kerbelhollandaise darübergießen und mit Schinken bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd
225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4) ca 5 Min gratinieren. Mit übrigem Kerbel garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 670 kcal, E 21 g, F 49 g, KH 34 g
