375 ml Milch
4 Eier
175 g Mehl
Salz
500 g Champignons
150 g Möhren
2 Zwiebeln
600 g Putenbrust
3 El Öl
Pfeffer
300 ml Hühnerbrühe
100 ml Weißwein
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
150 ml Sahne
2-3 El heller Saucenbinder
125 ml Mineralwasser
2 El Butterschmalz

Für die Crepes Milch, Eier, 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Min. ruhen lassen.

Pilze putzen, halbieren. Möhren schälen, würfeln. Zwiebeln abziehen, feinwürfeln. Fleisch abbrausen, abtupfen, in Streifen schneiden. Portionsweise in 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebeln darin anbraten. Salzen, pfeffern, Möhren und Fleisch zufügen. Brühe, Wein angießen. Zugedeckt ca. 5 Min. köcheln.

Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Von der Petersilie die Blättchen abzupfen, feinhacken. Kräuter, Sahne zum Fleisch geben. Aufkochen, mit Soßenbinder binden, mit Salz, Pfeffer abschmecken, warm stellen.

Mineralwasser in den Crepe-Teig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8 Crepes (dünne Pfannkuchen) darin backen. Crepes mit dem Ragout füllen und je 2 auf Tellern anrichten. Evtl. mit Schnittlauch, Gemüse und Salat garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, Pro Pers. ca. 780 kcal, E: 61 g, F: 37 g, KH: 46 g