1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch mit 50 ml Wasser mischen, mit dem Mehl verquirlen. Salz und Zucker einrühren und den Teig ca. 30 Min. quellen lassen. Eier und Öl unterziehen. Im heißen Butterschmalz nacheinander 4 Crepes aushacken.
2. Die Pfannkuchen etwas abkühlen lassen. Mit Konfitüre bestreichen, aufrollen.
3. Die Pfirsiche abtropfen lassen und auf vier Schälchen verteilen. Vanilleeis dazugeben.
4. Crepes aufrollen, in Streifen schneiden. Auf Pfirsichhälften und Vanilleeis anrichten. Mit Pistazien bestreuen. Die Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den Stengeln zupfen und das Dessert damit garnieren.
Zubereitungszeit ca 20 Min, Quellen ca 30 Min, etwa 580 kcal
