1. Rhabarber putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Apfelsaft aufkochen, Rhabarber zufügen und etwa 5 Min. garen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und zum Rhabarber geben. Unter Rühren einmal aufkochen und mit Zucker süßen. Abkühlen lassen.
3. Für die Pfannkuchen Mehl, Salz, Vanillinzucker und Milch verrühren. 30 Min. quellen lassen. Eier unter den Pfannkuchenteig rühren. Im heißen Butterschmalz goldbraune Pfannkuchen backen. Mit Rhabarberkompott anrichten, mit Mandelsplittern bestreuen und mit Minze garnieren.
Dazu schmeckt Vanillesauce oder eine Kugel Eiscreme.
