Mehl, Milch, Ei und etwas Salz zu einem glatten Teig verquirlen. Beiseite stellen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Heidelbeeren waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Mineralwasser in den Pfannkuchenteig rühren.
Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig portionsweise hineingeben und mit den Heidelbeeren bestreuen. Küchlein ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze backen, dann vorsichtig wenden und in weiteren ca. 2 Minuten zu Ende backen.
Diabetikersüße und Zimt mischen. Küchlein auf einem Teller anrichten und mit der Zimtmischung bestreuen. Nach Belieben mit einem Klacks saurer Sahne anrichten. Eventuell mit Minzblättchen garnieren.
