Butter schmelzen. Eier in einer Schüssel mit der Milch verrühren. Mehl und 2 EL Zucker nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Es sollten keine Klümpchen entstehen. Zitronenschale, Salz und flüssige Butter unter den Teig rühren.
Eine Pfanne erhitzen und etwas Butterschmalz darin verteilen. Mit einer Kelle den Teig in die Pfanne gießen und dabei die Pfanne drehen, damit der Boden gleichmäßig dünn bedeckt ist. Crepe wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Aus dem Teig 4 Crepes backen.
Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Restlichen Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren. Pflaumen zugeben, mit Weißwein ablöschen, bei geschlossenem Deckel kurz aufkochen lassen und mehrmals umrühren. Stärke mit Wasser anrühren, zufügen und alles noch mal aufkochen lassen. Mit Pflaumenschnaps und einem Hauch Zimt abschmecken.
Pflaumen in die Crepes füllen und nach Geschmack rollen oder zu einem Halbmond falten. Mit je einer Kugel Vanilleeis anrichten. Mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
