Mehl, Eier und Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca 10 Min quellen lassen. Fettpfanne des Backofens (32x39 cm) mit Öl bestreichen und mit Backpapier auslegen. Ca 5 Min im heißen Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) erhitzen. Mineralwasser unter den Teig rühren. Teig auf die heiße Fettpfanne gießen. Ca 12-15 Min auf der unteren Schiene backen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Meerrettich und 150 g Crème fraîche verrühren, auf den Pfannkuchen streichen. Mit Schnittlauch, bis auf etwas, bestreuen. Lachs darauf verteilen. Von der langen Seite fest aufrollen, in dicke Scheiben schneiden und mit einem Klecks Crème fraîche anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Übrige Crème fraîche dazureichen. Dazu schmeckt grüner Salat mit Tomaten
