Milch aufkochen lassen, vom Herd ziehen und Grieß einrühren. In eine Schüssel gießen und kruz quellen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schalgen. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Eigelb, Quark, Zucker, Vanillinzucker, Mehl, Salz und Zitronenschale zum Grieß geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Eßlöffel 4 Teighäufchen hineingeben, etwas flacher drücken. Von jeder Seite 3-4 Min backen. Aus dem restlichen Teig ebenso Püfferchen backen. Grießpüfferchen mit je 1 Klecks roter Grütze und Joghurt anrichten. Mit Puderzucker bestäuben, mit Minzblättchen verzieren. Übrige rote Grütze und Joghurt dazureichen.
