Mehl, 250 ml Milch, Mineralwasser, Eier und 1 Prise Salz verrühren. Den Pfannkuchenteig ca. 10 Minuten quellen lassen.
Den Mais abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und fein schneiden. Wurzelansatz und das obere Drittel der Frühlingszwiebeln abschneiden. Anschließend waschen und ebenfalls klein schneiden. Hackfleisch in 1 EL Öl krümelig anbraten. Die Pilze und Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Chili würzen. Tomaten dazugeben, alles ca. 10-15 Minuten schmoren lassen, dann die Maiskörner hineingeben. Die Füllung sollte dickflüssig sein.
Für die Sauce Zwiebelwürfel in 1 EL Öl dünsten. Mit 125 ml Wasser und restlicher Milch angießen, aufkochen, Brühe einrühren, mit Saucenbinder andicken.
Zwei Drittel vom Käse einrühren und darin schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches öl portionsweise erhitzen und darin 4 Pfannkuchen ausbacken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Hackmasse auf die Pfannkuchen geben, aufrollen und in eine ofenfeste Form legen. Sauce darüber gießen und alles mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten überbacken. Die Hackpfannkuchen mit Petersilie bestreut servieren.
