Mehl mit der Milch, 2 Eiern und Salz glattrühren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne (0 26 cm) erhitzen. 1 Schöpfkelle Teig hineingeben, je Seite 2-3 Min. braten. Aus dem übrigen Teig weitere 4-5 Pfannkuchen backen.
Mangold abbrausen, die Stiele entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Peperoni in Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und feinwürfeln.
Übriges Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Mangold zufügen, ca. 2 Min. mitdünsten. Brühe angießen, Tomaten, Peperoni unterrühren, ca. 5 Min. köcheln lassen. Würzen, abkühlen lassen. Eine feuerfeste Form mit Backpapier auslegen. Käse zerbröckeln, 100 g beiseitestellen. Restliche Eier, übrigen Käse unter das Gemüse mischen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Pfannkuchen und Füllung abwechselnd in die Form schichten, mit Pfannkuchen beginnen und enden. Mit Käse bestreuen. In ca. 40 Min. goldbraun backen.
