1. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. In der Mitte ein Loch machen und das Ei und das Eidotter hineingeben. Die Milch zugießen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Butter schmelzen und unter den Teig rühren. Mit einem Tuch zudecken und fünf Minuten rasten lassen.
2. Um die Crêpes zu backen, wenig Öl in eine beschichtete Pfanne mit 18 -20 cm Durchmesser geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Gerade soviel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden mit einer dünnen Schicht bedeckt ist.
3. Zwei Minuten backen lassen und mit Hilfe einer Bratschaufel umdrehen. Weitere Crêpes zubereiten bis der Teig aufgebraucht ist. Die jeweils fertigen Crêpes mit Aluminiumfolie zudecken und im warmen Backofen warm halten.
4. Die Zwiebeln zur Dekoration vorbereiten. In 7-8 cm große Stücke schneiden. Die grüneren Teile auf die Seite legen. Von der Wurzel ein ca. 2 cm langes Stück abschneiden und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Ca. 1 Stunde in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser einlegen.
5. Die Karotte in Stifte schneiden und den Knoblauch hacken. Die gut gereinigten Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Karotten, Champignon und den Knoblauch anrösten. Die Sojakeime und die grünen Teile d&vZwiebeln dazugeben. Ca. eine Minute schwenken, dann die Sojasoße und die Mandelstifte zugeben.
6. Das Gemüse auf die Crepes verteilen und zweimal zusammenlegen. Mit den gekräuselten Zwiebeln dekorieren.
