1. Das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben und die Milch einrühren. Mit einem Schneebesen die Eier einschlagen. Den Teig 30 Minuten rasten lassen. Den Backofengrill vorheizen.
2. Das Gemüse putzen und waschen. Die Paprika unter den Backofengrill legen. Immer wieder umdrehen. Herausnehmen und schälen. Die Melanzani und Zucchini in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten grillen.
3. Den Strunk, die Samen und die weißen Fäden der Paprika entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Melanzani, Zucchini, und Paprika mit 1 EL Öl, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer kleinen beschichteten Pfanne ein Stück Butter schmelzen und einen Schöpflöffel des Teiges darin verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Weitere Crepes zubereiten bis der Teig aufgebraucht ist. Es sollten 8 Crepes entstehen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Crepes mit dem Gemüse füllen, in der Mitte zusammenlegen und nochmals zusammenlegen um Dreiecke zu formen. Eine feuerfeste Form leicht einfetten und die Crepes dachziegelförmig hineinlegen.
5. Robiola mit Rahm vermixen bis eine glatte Creme entsteht. Leicht salzen und über die Crepes geben. Im Backofen 10 Minuten backen. Servieren.
