1. Die Eier mit dem Mehl verquirlen und mit der Milch verdünnen. Rühren bis ein glatter flüssiger Teig entsteht. Salzen, pfeffern und eine Prise Muskatnuss dazugeben. 30 Minuten rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Gemüsewürfel darin anrösten. Salzen, pfeffern und mit dem Wein begießen. Zehn Minuten kochen lassen, die Erbsen zugeben und vom Herd nehmen.
3. In einer beschichteten Pfanne mit 15 cm Durchmesser ein wenig Öl erhitzen und einen Schöpflöffel des Teiges hineingeben. Goldbraun werden lassen, umdrehen und auch die andere Seite goldbraun braten. Die anderen drei Cre-
pes auf die gleiche Art zubereiten.
4. Die Crepes mit dem Gemüse füllen, schließen und auf einen vorgewärmten Servierteller geben. Sofort zu Tisch bringen.
