1. In einer Schüssel die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Das Mehl mit dem Rahm verrühren und zu den Eiern geben. Mit einem Holzkochlöffel den Ricotta mit dem Parmesan, der Muskatnuss und ein wenig kaltem Wasser verrühren.
2. In einer Pfanne mit 15 cm Durchmesser ein Stück Butter schmelzen. Einen Schöpflöffel der Eiermasse hineingeben. Das Crepe auf beiden Seiten goldbraun werden lassen. Weitere Crepe zubereiten, bis der Teig aufgebraucht ist.
3. Den Knoblauch in 2 EL Öl anrösten, das Tomatenpüree zugeben, salzen und zehn Minuten bei starker Hitze nicht zugedeckt kochen lassen. Den Backofen auf 160° vorheizen.
4. Auf jedes Crepe einen Löffel der Ricotta-Fülle geben und zu Dreiecken zusammenlegen. Eine Backform einfetten und die Crepes nebeneinander hineinlegen. Das Tomatenpüree darüber verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Im Backofen ca. 15 Minuten backen.
