1. Weizenmehl mit Satz, Dickmilch und 125 ml Mineralwasser verrühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 20 Min. quellen lassen.
2. Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und den Teig nacheinander zu 4 Pfannkuchen ausbacken.
3.Rucola putzen, abbrausen und trockenschütteln. Frischkäse mit übrigem Mineralwasser cremig rühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Den Frischkäse auf die Pfannkuchen streichen. Je 2 Räucherlachsscheiben auf die Pfannkuchen legen und mit etwas Rucola bedecken. Pfannkuchen aufrollen.
4. Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Mit übrigem Rucola auf 4 Tellern anrichten, mit Essig und Öl beträufeln, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Pfannkuchenrollen aufschneiden und auf dem Salatbett anrichten.
