Mehl, Eier Milch und etwas Salz verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und evtl. kleiner schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre und Pilze zufügen, andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2-3 EL Schmand unterrühren, binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Kräuter waschen. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Hälfte Kräuter unter den Pfannkuchenteig rühren.
Restliches Öl portionsweise erhitzen. Nacheinander 2 Pfannkuchen goldbraun backen. Rest Kräuter unter die Pilze rühren. Pfannkuchen mit Pilz-Gemüse füllen. Anrichten. Mit je 1 TL Schmand servieren. Getränk: Mineralwasser.
