1. Mehl mit den Eiern verquirlen. Milch und Salz unterrühren. Falls noch kleine Klümpchen im Teig sind, durch ein feines Sieb gießen. Dann ca 20 Min ruhen lassen.
2. Quark mit Zitronenschale, der Hälfte des Zuckers und Vanillezucker verrühren.
3. In einer zweiten Schüssel die Mandelblättchen mit Zitronensaft und dem restl. Zucker vermischen.
4. Aus dem Teig portionsweise im heißen Butterschmalz Pfannkuchen backen. Füllung darauf streichen und Pfannkuchen aufrollen. Dann in 3-4 cm breite Stücke schneiden. Pfannkuchenstücke in eine gefettete Auflaufform setzen. Mandelmischung darüber verteilen.
