Pfannkuchen:
1/4 l Milch
3 Eier
250 g Mehl
1 Prise Zucker
1 TL Salz
1 Prise Muskat
100 g Butterschmalz

Sauerkraut:
100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Sonnenblumenöl
500 g frisches Sauerkraut   
1 rote Paprikaschote, in Streifen
Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
100 g Gouda, gerieben

1. Milch mit 1/4 l Wasser und den Eiern verrühren. Mehl, Zucker, Salz und Muskat rasch einrühren, den Teig ca. 10 Min. quellen lassen.

2. Inzwischen Speck und Zwiebel im heißen Öl auslassen. Sauerkraut mit Paprikastreifen dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Kreuzkümmelpulver würzen, ca. 25 Min. garen. Bei Bedarf Flüssigkeit angießen.

3. Aus dem Teig im heißen Butterschmalz portionsweise goldbraune Pfannkuchen ausbacken. Dann im vorgeheizten Backofen bei ca. 50 °C warm stellen.

4. Sauerkraut portionsweise auf die Pfannkuchen geben, aufrollen und jedes Pfannkuchenröllchen mit Käse bestreuen und unterm vorgeheizten Backofengrill goldbraun überbacken.