1. Für den Pfannkuchenteig Mehl, 1 TL Salz, Eier und 400 ml kaltes Wasser verquirlen. Teig zum quellen 30 Min. beiseite stellen.
2. Inzwischen für die Füllung den Salatstrunk ausschneiden. Blätter ablösen, waschen, trockenschleudern. Große Blätter grob zerpflücken. Tomaten und Gurke abbrausen und putzen. Tomaten halbieren, entkernen und in Spaten schneiden. Gurke in Scheiben hobeln. Paprikaschote halbieren und putzen. Kerne unter fließendem Wasser ausspülen. Schotenhälften in feine Streifen schneiden.
3. Putenbrust würfeln oder in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem vorbereiteten Gemüse bereit stellen.
4. Backofen auf 50 Grad vorheizen. Nacheinander im heißen Öl 12 hauchdünne Pfannkuchen goldgelb ausbacken. Die fertigen Kuchen aufeinander stapeln und im Ofen warmhalten.
5. Je eine Pfannkuchen auf einen Bogen Butterbrot opder Pergamentpapier legen. Mit weicher Kräuterbutter bestreichen und mit Salatblättern belegen. Gurkenscheiben, Tomaten- und Paprikastreifen sowie Putenbrust darauf verteilen. Mit Salz. Pfeffer würzen.
6. Den Papierbogen an einem Ende anheben und so den Pfannkuchen aufrollen. Das Papier darum wickeln, an der schmalen Seite festdrehen und umklappen.
