5 Tomaten
3 Eier
200 g Mehl
Salz, weißer Pfeffer a. d. Mühle
125 g gekochter Schinken
5 Blättchen frisches Basilikum
100 g Margarine zum Backen

1. Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und durch ein Sieb passieren. Dann die Eier mit dem Schneebesen unterschlagen, Mehl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig zugedeckt ca. 60 Min. quellen lassen.

2. Schinken in feine Würfelchen, Basilikumblätter waschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und unter den Teig rühren. In einer Pfanne (18 cm 0) acht Pfannkuchen backen. Dazu frischen, grünen Salat servieren.