1. Für die Pfannkuchen Eier, Milch und 1/8 l Wasser verquirlen. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und nach und nach unter die Eimasse rühren. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen, waschen und trockentupfen. Große Pilze halbieren. Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Brokkoli abgießen und das Gemüsewasser dabei auffangen.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Pilze darin ca. 5 Minuten unter Wenden dünsten. Tomaten und Brokkoli zufügen. 100 ml Gemüsewasser und Sahne angießen. Aufkochen und Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ca. 10 g Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 des Pfannkuchenteiges hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mit 1 Eßlöffel Sonnenblumenkernen bestreuen und wenden. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen und anschließend warm stellen. Aus dem restlichen Teig 3 weitere Pfannkuchen ebenso backen und mit dem Gemüse füllen. Die fertigen Pfannkuchen auf einer Platte anrichten.
