Für die Semmelknödel:
1 kleine Stange Porree (Lauch)_
100 g Räucherspeck
1 EL Butter _
ca. 200 ml Milch
250 g Brötchen vom Vortag
1 Ei
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Semmelbrösel

Für die Pilze:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
600 g Pfifferlinge
2 El Butter
1 El Mehl
200 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
50 g Creme fraiche
1 El gehackte Petersilie

Für die Knödel Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck klein würfeln. Beides in heißer Butter glasig schwitzen, abkühlen lassen. Milch
erhitzen. Brötchen in dünne Scheiben schneiden, Milch darüber gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Porree-Mischung, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat zum Brot geben und alles zu einem gut formbaren Teig verkneten, bei Bedarf Semmelbrösel zufügen. Mit feuchten
Händen runde Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Pfifferlinge gründlich säubern und je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Portionsweise in etwas heißer Butter anbraten, herausnehmen. Schalotte und Knoblauch im Bratfett glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen. Etwas einkochen. Sahne und Creme fraiche zugeben und leicht sämig einköcheln.

Pilze wieder zugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel abtropfen lassen, mit den Pilzen anrichten. Mit Petersilie
bestreuen.

Pro Portion ca. 775 kcal, 52 g F, 45 g KH 16 g E. Zubereitung ca 1 Stunde