Creme fraiche und Senf gut verrühren, salzen, kalt stellen. Buchweizengrütze mit der Brühe zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen Möhre schälen, waschen, fein raspeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Buchweizen leicht abkühlen lassen. Dann mit Eiern, Nüssen, Möhre, Zwiebel, Mais und Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse mit angefeuchteten Händen zu etwa 7 cm langen Röllchen (0 ca. 2 cm) formen.
Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Röllchen ins heiße Fett geben und bei kleiner Hitze rundum in etwa 5 Minuten knusprig braun braten. Sofort mit dem Senf-Dip servieren.
Pro Portion 465 kcal/1960 kJ 38 g KH, 12 g EW, 30 g F Zubereitung 35 Minuten
