Für die Klopse Brötchen würfeln, 3-5 Minuten in der Milch einweichen. Kapern und Sardellen fein hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Alles mit übrigen Klopszutaten verkneten. Daraus ca. 20 Klöpschen formen.
Für den Sud Schalotte schälen. In 3-4 Liter Wasser mit übrigen Sudzutaten aufkochen. Klopse darin leicht siedend (nicht kochend) ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. 300 ml vom Sud aufbewahren.
Für die Soße Schalotte schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten. Mehl mit anschwitzen. Unter Rühren mit 300 ml Klops-Sud und Sahne ablöschen. Essig, Zitronensaft und Kapernsud einrühren. Einige Minuten köcheln. Dann die Kapern zugeben, salzen und pfeffern. Klopse einlegen.
Zum Mitnehmen - also „to go“ - Klöpschen und Soße nach Belieben mit Salzkartoffelscheiben, Kartoffelbrei oder Reis in gut schließende Gläser füllen. Evtl. mit Kapernäpfeln oder frittierten Kapern bestreuen. Dazu schmecken Rote-Bete-Chips.
Zubereitung: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 560 kcal, 35 g F, 23 g KH, 35 g E.
