Pflaumen halbieren, entsteinen. Je 1 Stück Würfelzucker in eine Pflaumenhälfte geben, je mit übrigen Pflaumenhälften zusammendrücken. Kartoffelteig, Eigelb und Mehl verkneten.
Teig in 8 Stücke teilen, flach drücken. Gefüllte Pflaumen je mit einer Teigportion umhüllen, dabei darauf achten, dass die Knödel rundherum verschlossen sind. Salzwasser aufkochen. Knödel darin ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.
Soßenpulver, 2 EL Zucker und Milch verrühren. Kokosmilch aufkochen. Soßenpulver einrühren, aufkochen. Kokosraspel und 2 EL Zucker mischen. In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Fertige Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in den Kokosraspeln wälzen. Knödel und etwas Vanillesoße auf Tellern anrichten. Evtl. mit Minze verzieren. Übrige Vanillesoße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 420 kcal E 5 g, F 9 g, KH 77 g
