1. Am Vortag Sieb mit einem sauberen Mulltuch auslegen. Ricotta hineingeben, das Tuch darüber zusammenfalten. Mit einem kleinen Teller und einer großen Konservendose beschweren und 24 Stunden abtropfen lassen.
2. Am nächsten Tag Muskatblüte mit 1 TI Salz im Mörser fein zerkleinern. Ei und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Muskat-Salz und Zitronenschale unterrühren. 350 g abgetropften Ricotta, Hartkäse und 65 g Grieß unterrühren und kräftig mit Pfeffer würzen. Teig abgedeckt 2 Stunden kalt stellen. Inzwischen den Pesto zubereiten (siehe Rezept Grüne-Sauce-Kräuter-Pesto).
3. 200 g Grieß in eine große Arbeitsschale geben. Vom Teig mit 2 Teelöffeln 24 walnussgroße Portionen abstechen und in den Grieß setzen. Nacheinander kurz zwischen den Handflächen rund formen, im Grieß wenden und darin liegen lassen. Die Arbeitsschale mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
4. Ciabatta im Blitzhacker grob zerkleinern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Brösel darin in 5-6 Minuten goldbraun rösten. Chili untermischen. Auf einem Teller abkühlen lassen.
5. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Lorbeerblätter mehrfach seitlich einschneiden, mit Zitronenscheiben ins Wasser geben. Das Wasser kräftig salzen. Gnudi nacheinander ins kochende Wasser geben, offen aufkochen und bei mildester Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.
6. Pro Portion ca. 2 El Kräuter-Pesto (siehe Rezept) und 2 El Gnudi-Kochwasser auf je einem vorgewärmten Teller vermischen. Gnudi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf die Teller verteilen. Mit etwas Käse, Kräutern (siehe Rezept) und Chili-Bröseln bestreut anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 4 Stunden (inklusive Wartezeiten) plus Abtropfzeit 24 Stunden PRO PORTION 24 g E, 28 g F, 47 g KH = 553 kcal (2314 kJ)
