Toastbrot würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Beides mit Milch, Schmand und 2 Eigelb verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knödelmasse ruhen lassen.
Pfifferlinge putzen, kurz waschen und trocken tupfen. Thymian waschen, grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin kräftig anbraten, Thymian unterrühren, alles herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit Wein, 100 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten leicht cremig einkochen lassen. Vom Herd nehmen. 2 EL Soße mit 1 Eigelb verquirlen, in die übrige Soße rühren (nicht mehr kochen!). Pfifferlinge darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronenschale abschmecken. Warm stellen.
Inzwischen aus der Knödelmasse ca. 12 Knödel formen und in reichlich siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen und dann abtropfen lassen. Mit Pfifferlingsragout anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 680 kcal E17 g • F 42 g ¦ KH 54 g
