Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kürbis schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Kürbisfruchtfleisch nach ca. 10 Minuten zu den Kartoffeln geben.
Pilze säubern, putzen und je nach Größe klein schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken.
Kartoffeln und Kürbis abgießen und gut ausdampfen lassen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Muskat würzen. Stärke sofort unter die Kartoffel-Kürbis-Masse kneten. Aus der Masse ca 8 Knödel formen
Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 4 Minuten einköcheln. Gehackten Estragon zugeben.
Inzwischen Knödel in siedendem Salzwasser ca. 8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Knödel und Ragout auf Tellern anrichten. Mit übrigem Estragon garnieren.
Tipp:
Estragon-Saison geht bis ILUl Oktober. Ersatz: Petersilie.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 550 kcal E 12 g, F 36 g, KH 45 g
