Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Einige Pinienkerne und Kräuterblättchen für die Garnitur beiseitelegen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten zugeben und kurz anbraten. Mascarpone und Schmand unterrühren. Mozzarella, Pinienkerne und Kräuter zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen.
Knödel nach Packungsanweisung zubereiten, aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Tropfnass mit der Soße mischen und mit den restlichen Pinienkernen und Kräutern bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.
