Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Möhren und Sellerie schälen, putzen. Alles in Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Vorbereitete Zutaten zugeben und ca. 30 Min. unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse goldbraun geschmort ist. Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Tomatenmark, Essig und Paprikapulver verrühren. Brühe zugießen und alles zu einer glatten Paste verrühren. Paste übers Gemüse gießen, untermengen. Fleisch darauf verteilen. Lorbeerblätter zugeben. Bräterdeckel auflegen und Gulasch 60-90 Min. im Ofen schmoren. Dabei gelegentlich wenden. Salzen, pfeffern.
Rotkohl, Stärke mischen, aus Masse mit 2 Esslöffeln kleine Knödel formen, auf ein Tablett setzen und ca. 60 Min. frosten. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Walnüsse grob hacken.
Eier mit Sahne verquirlen. Knödel erst im Mehl, dann in der Eiersahne und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Vorgang wiederholen. Öl in einem Topf erhitzen. Knödel portionsweise darin goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gulasch mit Knödeln anrichten, mit Petersilie und Nüssen bestreuen.
Vorbereiten: 55 Min. Garen: 90 Minuten Frosten: 60 Minuten Pro Portion: 705 kcal, 21 g KH, 41 g EW, 51 g F
