1. Quark, Ei, Öl, Grieß, Vanillearoma, Brösel und Salz vermengen. Teigmasse mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten kalt stellen.
2. Pekannüsse grob hacken. Ein Blech mit Backpapier belegen. 80 g Zucker in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Wird der Zucker bräunlich, Butter unterrühren. Masse rühren, bis sie glatt ist, dann die Nüsse unterheben. Heiße Krokantmasse auf dem Backpapier glatt streichen und erkalten lassen.
3. Nougat in 8 Stücke schneiden. Aus dem Quarkteig mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen. Dabei in die Mitte jeweils 1 Stück Nougat drücken und Seiten gut verschließen. Inzwischen in einem Topf Wasser erhitzen. Knödel ins siedende, aber nicht sprudelnd kochende Wasser geben und darin 10-15 Minuten ziehen lassen.
4. Pekankrokant zerbröseln (evtl. mit einem scharfen, schweren Messer). Gemahlene Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Pfanne vom Herd nehmen, Zimt und übrigen Zucker (10 g) unter die Nüsse mischen. Knödel mit Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abgetropft in den Nussbröseln wälzen. Knödel auf Tellern anrichten, mit Pekankrokant bestreut servieren.
Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ, 55 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 30 g Fett
