1. Laugenbrötchen vom anhaftenden Salz befreien. Brötchen in 5 mm dünne Scheiben schneiden und in einer großen Schale verteilen. Schalotten fein würfeln und in einer kleinen Pfanne in der heißen Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Majoran unter die Schalotten rühren und die Milch zugießen. Beiseitestellen.
2. Speck würfeln. Petersilienblättchen abzupfen und nicht zu fein hacken. Speck und Petersilie zu den Brötchen geben, leicht mit Salz und kräftig mit Pfeffer würzen. Mehl darüberstreuen. Eier mit Schalottenmilch verrühren und gleichmäßig über die Brötchen geben. Mit den Händen zu einem relativ glatten Teig verkneten. Teig
10 Minuten beiseitestellen.
3. Wasser in einem beiten Topf aufkochen. Inzwischen den Teig mit leicht feuchten Händen zu einer 30 cm langen Rolle formen, mit einer Teigkarte in 6 Portionen teilen und zu Knödeln rollen.
4. Wasser salzen. Knödel ins sprudelnd kochende Wasser geben. Kurz aufkochen und die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Sobald die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, 15 Minuten ziehen lassen. Gegarte Knödel mit einer Schaumkelle herausheben.
Zubereitungszeit 1 Stunde plus Garzeit 15 Minuten PRO KNÖDEL 15 g E, 17 g F, 44 g KH = 394 kcal (1650 kJ)
