Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Milch erwärmen, über die Brötchen gießen. Mozzarella in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, fein
würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Lauchzwiebeln, 3 EL Petersilie, Brötchen, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen, dabei je 1-2 Mozzarellawürfel in die Mitte einarbeiten (übrigen Mozzarella beiseitelegen). In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
Aubergine, Tomaten waschen, putzen, würfeln. Knoblauch abziehen, hacken, mit Aubergine im heißen Öl anbraten. Tomatenmark, Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen. Mit Salz, Zucker und Essig würzen. Ca. 5 Min. köcheln lassen. Artischocken abtropfen lassen, vierteln, unterheben. Knödel im kochenden Wasser ca. 15 Min. garen, abtropfen lassen. Mit übriger Petersilie und Mozzarella bestreut in der Gemüsesoße servieren.
Pro Portion: 550 kcal 43 g KH, 31 g EW, 27 g F Vorbereiten: 40 Minuten Garen: 20 Minuten
