Brötchen in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, Hälfte in 1 EL Öl dünsten. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken, mit Eiern, gedünsteter Zwiebel zu den Brötchen geben. Milch aufkochen, leicht abgekühlt zur Brötchen-Masse geben (Achtung: Ist sie zu heiß, gerinnt das Ei) und vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Ein großes Stück Alufolie mit Frischhaltefolie belegen. Knödelmasse darin zu einer Rolle (0 5 cm) formen, Enden fest zudrehen. Knödel im siedenden Salzwasser in ca. 40 Min. gar ziehen lassen.
Suppengrün putzen, waschen, schälen, klein würfeln. Fleisch trocken tupfen, etwas flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Kümmel würzen, mit Senf bestreichen, Fleisch jeweils mit 2 Speckscheiben belegen. Kraut gut abtropfen lassen, kleiner hacken. Schalotten abziehen, fein würfeln, in 1 EL heißem Schmalz andünsten. Kraut zugeben, kurz mitdünsten, abschmecken. Auf die Rouladen verteilen, aufrollen, Seiten mit Küchengarn festbinden.
In einem Schmortopf übriges Schmalz erhitzen, Rouladen darin rundum scharf anbraten. Herausnehmen, Suppengemüse anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Bratensatz lösen, Rouladen wieder einlegen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 45 Min. schmoren lassen, gelegentlich wenden. Knödel im siedenden Salzwasser in ca. 40 Min. gar ziehen lassen.
Fertige Rouladen aus dem Topf nehmen, die Soße durch ein Sieb in einen weiteren Topf passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Stärke abbinden. Knödelrolle aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen* auswickeln und in Scheiben schneiden.
Rouladen aufschneiden und mit Soße und Knödelscheiben servieren. Dazu schmecken glasierte Möhren
Pro Portion: 1140 kcal 85 g KH. 82 g EW, 52 g F, Vorbereiten 50 Min, Backen 60 Min
