Den Spinat waschen, putzen, harte Stiele entfernen und die Blätter in Salzwasser kurz blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
Den Knoblauch pellen und fein hacken. Mit dem Quark, dem Parmesan, den Eiern und dem Spinat vermengen. Ist die Masse noch nicht formbar und zu weich, noch Brösel unterkneten. Mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen. In siedendes Salzwasser gleiten lassen und etwa
10 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Den Kerbel waschen, trocken schütteln, putzen und fein hacken. Die Knoblauchzehen pellen, andrücken und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in heißer Butter 1-2 Minuten leicht anschwitzen.
Den Kerbel und die abgetropften Nocken unterschwenken und auf vier Tellern verteilen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 16 g Eiweiß, 22 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 284 kcal (1184 kJ); 0,4 BE.
