Brötchen in feine Scheiben schneiden. Milch aufkochen, über die Brötchen gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mangold putzen, waschen. 1/3 Mangold fein, 2/3 grob darin 3-4 Minuten andünsten, herausnehmen. Eier, Zwiebel und gedünsteten Mangold unter die Brötchen kneten. Masse mit feuchten Händen zu ca. 8 Knödeln formen. In kochendes Salzwasser geben, ca.
15 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Mangold darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse hacken, ohne Fett etwas anrösten. Butter zugeben und leicht bräunen. Gouda mit einem Sparschäler hobeln. Knödel auf Mangold anrichten und mit Walnussbutter und Gouda garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 600 kcal E 18 g, F 41 g, KH 40 g
