Für die Knödel die Brötchen in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sahne, die Milch und die zerlassene Butter zugießen. Die Eier hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Alles gut miteinander vermengen und 1 Stunde weichen lassen.
Die Pfifferlinge sorgfältig putzen, mit einem Küchenpapier abreiben und in 5 mm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, den Knoblauch pellen und beides fein würfeln. Den Schinken ebenfalls in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Die Pfifferlingsstücke und den Schinken zugeben und 1 Minute mitbraten. Die Petersilie einstreuen und die Mischung abkühlen lassen.
Die Pilzmischung zu dem eingeweichten Brot geben und alles gut miteinander vermengen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Knödel von je 60 g formen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel hineinlegen und die Hitze reduzieren. 12-15 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Das lässt sich daran erkennen, dass die Knödel an die Wasseroberfläche steigen.
In einem Pfännchen die Butter zerlassen, leicht bräunen. Die Knödel aus dem Salzwasser heben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit der gebräunten Butter beträufeln, etwas Käse darüberstreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Einweichzeit Nährwert pro Portion ca.: 23 g Eiweiß, 45 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 652 kcal (2728 kJ); 3,2 BE.
