Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit der Milch übergießen und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel darin goldgelb anschwitzen.
Den Schinken und den Käse jeweils in etwa 3 mm große Würfel schneiden. Mit den Zwiebelwürfeln, dem Mehl, den Eiern, dem Bärlauch und den Gewürzen unter das Brot mengen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 12 gleich große Knödel formen. In das kochende Salzwasser einlegen, die Hitze reduzieren und die Knödel in 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Tuch oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Butter leicht bräunen. Die Knödel auf Tellern anrichten, mit der Butter beträufeln und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 37 g Eiweiß, 42 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 684 kcal (2861 kJ); 3,2 BE.
