Brötchen einweichen. Zwiebel schälen und würfeln. Mit ausgedrücktem Brötchen, Hack und Ei verkneten. Würzen. Aus dem Hackteig ca. 12 Klöße formen. In ca. 3 1 kochendem Salzwasser 15-20 Minuten ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben, ca. 11 abmessen.
Kapern abtropfen lassen, Sud dabei auffangen. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit aufgefangener Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Eigelb und ca. 4 EL Soße verrühren. Soße damit binden. Kapern und 2 TL Kapernsud zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Saft würzen. Klöße darin erwärmen.
Petersilienblätter abzupfen, hacken. Hackklöße und Soße anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rote Bete.
Zubereitungszeitrca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 870 kfcal E 45 g, F 68 g, KH 21g
