Die Knödel nach Packungsangabe zubereiten und garen. Anschließend abschöpfen und abkühlen lassen.
Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Alle Zwiebeln schälen. Weiße würfeln, rote in Spalten schneiden. Bergkäse reiben.
Zwiebelwürfel mit Hack, Eiern, Senf, Paniermehl, Tomatenmark, Petersilie, der Hälfte vom Thymian, Salz, Pfeffer verkneten. In eine geölte Form geben.
Speckstreifen in heißem Öl anbraten. Zwiebelspalten zufügen und glasig dünsten. Sauerkraut und Wacholder, den restlichen Thymian, Salz, Pfeffer und Apfelsaft zufügen und alles 10 Min. schmoren. Mascarpone einrühren, 3 Min. weiterschmoren. Aufs Hack geben.
Den Backofen gut vorheizen (Elektro 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Die Kartoffelknödel in Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut verteilen. Den Bergkäse aufstreuen, 30 Min. backen.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 30 Min. Pro Portion: 990 kcal KH: 74 g, F: 82 g, E: 51 g
